Do mletého masa, respektive do odřezků na pomletí, se přidává cca 20 % tuku, pokud je ostatní maso zcela libové tak se přidává čistý lůj. Pak se může zdát, že je v mase hodně tuku. Pokud je maso prorostlé, tak se čistý lůj nedává, někdy to ale jinak nejde.